Una guida pratica per ristoratori e tecnici su cosa verificano gli enti e come arrivare ai controlli con l’impianto già in regola. Quando ricevo una telefonata da un ristoratore in difficoltà, la frase è quasi sempre la stessa: «Mi hanno detto che l’aspirazione non va bene… ma chi ha ragione? E soprattutto, chi controlla cosa?»…

È dalla preistoria, cioè da quando l’uomo ha scoperto il fuoco e ha iniziato a utilizzarlo per cucinare, che ha con esso “inventato” le emissioni odorigene. Un articolo della rivista “Science” riferisce di fuliggine trovata sul soffitto delle grotte preistoriche, fornendo ampia prova degli alti livelli di inquinamento associati alla ventilazione inadeguata di fuochi aperti. Per…

Lo scopo di una cappa da cucina, lo sappiamo, è quello di ripulire l’aria dai prodotti della combustione, da fumi, odori e altre impurità indesiderate che si formano durante il trattamento termico dei cibi normalmente preparati in una cucina. In questo articolo vedremo le differenze tra cappa aspirante e cappa filtrante, cercando di guidare l’operatore professionale…

In ogni cucina che si rispetti, casalinga o professionale che sia, c’è un elemento che non può mai mancare. Stiamo parlando della cappa di aspirazione, l’elettrodomestico più importante proprio per la sua essenziale funzione. Si occupa infatti di aspirare l’aria ricca di particelle solide, i vapori, il fumo e le molecole odorigene che inevitabilmente si…

La cappa aspirante è l’elettrodomestico più importante della cucina, sia che si tratti di ambienti domestici che di contesti industriali e professionali. La sua funzione è quella di aspirare fumi, vapori e particelle solide che si creano cucinando i cibi. L’importanza di questo oggetto è dovuta al fatto che, tramite il suo funzionamento, garantisce un…

Il processo di innovazione tecnologico denominato Industria 4.0 è un’attività che coinvolge anche i settori della ristorazione e del canale Ho.re.ca. È possibile, infatti, sfruttare incentivi fiscali vantaggiosi per sostituire le proprie attrezzature con macchinari più moderni che consentono di migliorare l’attività di preparazione del cibo, diminuendone i tempi, e l’ambiente, grazie all’adozione di sistemi…

Le problematiche per chi ha un ristorante all’interno di un condominio sono davvero parecchie e non è un caso che la giurisprudenza sia piena di controversie e liti tra esercizi commerciali e condomini. La questione degli odori e dei fumi emessi dal ristorante, specialmente quelli più fastidiosi e persistenti come il fritto o il pesce,…

La fuliggine che si crea durante la combustione per la cottura dei cibi è un problema che da sempre preoccupa i ristoratori e i gestori delle pizzerie. La fuliggine che si accumula non solo comporta sprechi energetici notevoli ma evita anche il rischio di incendio e le liti con i vicini per la polvere nera…

La nota dolente per un ristoratore è rappresentata dai problemi legati alla canna fumaria del locale e alla produzione inevitabile di fumi e odori. La faccenda si fa ancora più complessa qualora l’attività commerciale si trovi all’interno di centri storici o a ridosso di condomini e zone residenziali. Se non vengono attuati degli accorgimenti, spesso…

La pulizia della cappa di aspirazione di ristoranti e altre attività che si occupano della preparazione e della somministrazione di alimenti è un’azione molto importante. Una cappa ben pulita assicura una qualità nettamente migliore dell’ambiente, che si riflette poi nella riuscita di piatti buoni e gustosi. Curioso di scoprire tre semplici accorgimenti per avere una…

La cappa aspirante è un oggetto di vitale importanza per la cucina professionale di un ristorante. Oltre a essere obbligatoria, ha uno scopo ben preciso: aspirare fumi, odori e vapori che si creano durante la cottura degli alimenti per garantire la salubrità dell’aria. Visto il suo ruolo da protagonista all’interno della cucina, è importante che…

Una convinzione molto diffusa è che un ristorante senza canna fumaria sia molto complicato da gestire. In realtà, oltre al fatto che vincoli e normative sono oggi meno stringenti anche per i locali che non dispongono di una canna fumaria, ci sono poi una serie di strumenti e apparecchiature tecnologiche che permettono di gestire nel…